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おいしい水   ('06年10月31日更新)

◆最近は「水」ブームのようです。コンビニの飲料水コーナーをみても、「最近、水の種類が増えた。」と感じる人が多いと思います。おいしい水について考える機会も増えてきたことと思います。
本来水は無味無臭なのです。雨水や蒸留水はミネラル成分などをほとんど含んでいません。 この点ではある意味で、きれいな水とも言えます。しかし不純物を含まない水の味は湯冷ましと同じように、飲んでおいしいものではありません。

「おいしい水」というのは、ミネラル分が適度にあり、炭酸ガスも若干含み、酸素も入り、 臭気もなく、体温より25℃くらい低い水温の水がおいしく感じる水ということです。 味は個人の嗜好もあり、いちがいに言うのは難しいのですが、厚生省の「おいしい水研究会」の調査結果によると以下のようになっています。


・蒸発残留物(ミネラル):30〜200mg/リットル
・硬度:10〜100mg/リットル
・遊離炭酸:3〜30mg/リットル
・過マンガン酸カリウム消費量:3mg以下/リットル
・残留塩素:0.4mg以下/リットル
・水温:20℃以下

ミネラル分と聞いてまず思いつくのは、ボトル入りのミネラルウォーターでしょう。 ミネラルウォーターの売り上げは、ここ10年で数倍になったそうです。市販のミネラルウォーターには日本産、外国産と様々なものがあります。 農林水産省の「ミネラルウォーター類の品質表示ガイドライン」によると、日本のミネラルウォーター類は4つに分類」されています。

・ナチラルウォーター       特定水源より採水された地下水。ろ過、沈殿、加熱殺菌に限られる。

・ナチュラルミネラルウォーター  特定水源より採水された水のうち、地下で滞留または移動中に無機塩類が溶解したもの。
                  鉱水、鉱泉水など。ろ過、沈殿、加熱殺菌に限られる。
・ミネラルウォーター       ナチラルミネラルウォーターの原水と同じ、複数の原水の混合、ミネラル分の調整、
                  オゾン殺菌紫外線殺菌、ばっ気などを行ったもの。
                    (ばっ気とは各種の方法で液体に空気の成分を吹き込んだり、
                     液体中のガスを空気中に追い出したりする工程)
・ボトルドウォーター    飲用途の水(純水、蒸留水、河川の表流水、水道水など)


スーパーやコンビニの店頭に並んでいる水の中には自然のままの水ではないものもあるので、ラベルを見てみましょう。


*ミネラルウォーターの使い分け

ミネラルウォーターは硬度によって、性質が違うので適した使い方をするのがおすすめです。
硬度別「おいしい使い分け」は一般的には以下のようです。    


硬度50以下(軟水)            野菜料理、炊飯、和風だし、お茶
硬度50〜100(中程度の軟水)     炊飯、調理、コーヒーなど
硬度170前後(硬水)           ウィスキー水割り、洋風だし、肉の煮込み、アク抜き
硬度300(非常な硬水)          食欲増進効果があるので食前の飲み物に
硬度600超(更に非常な硬水)      便秘対策、スポーツ後のミネラル補給等に
(水道水の硬度は30〜100)  


以上は主にミネラルウォーターですが、最近評判の良くない水道水はどうでしょう。
日本の水道水は安全で世界的にみてもおいしいといえるものです。水道水の成分を分析するとミネラルウォーターと同じ様な成分も含まれています。まずいと感じるのは「消毒用の塩素」の臭いのせいです。水をマズくする塩素も闇雲に使われているわけではなく、安全基準を満たす分だけ使われています。 水道水をおいしくするには以下のような方法があります。

・沸騰させて塩素を飛ばす    やかんや鍋で水を沸騰させ、フタをとり、そのまま3-5分沸騰させる。
・レモン汁を入れる        冷たい水をすぐ使いたい場合、レモン汁2−3滴を入れる。
・備長炭や竹炭を入れる    炭には脱臭効果の他にミネラルを溶け込ませる効果もある。
・浄水器をつける         浄水器は塩素を取り除くのに効果がある。


東京都は消費者の高いニーズにこたえるため「安全でおいしい水」プロジェクトに取り組んでいます。おいしさを追求するために都独自のおいしさに関する水質目標を設定し、 水源を守る。 高度浄水処理の導入促進。古い水道管の取替え。貯水槽水道対策の促進など、様々な取り組みが進められています。

他の多くの自治体でも、高度な技術で処理をおこない、いくつかの自治体の水道水の缶詰やペットボトルも売られています。


みなさんも目的、予算に合わせて使い分けをしてみてはいかがでしょう。


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